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春天吃什么好?春食韭菜最美味

時間:2019-03-15 23:13 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

春天吃什么好?春食韭菜最美味
春天吃什么好?春食韭菜最美味

    韭菜,又名長生韭、起陽草、草鐘乳、壯陽草、扁菜等,是百合科植物韭的葉,素有“春菜第一美食”之稱。其顏色碧綠,味道馨香濃郁,無論是制作素菜還是葷菜,都十分提味。
 
    韭菜的藥用價值
 
    中醫認為,韭菜味辛,性溫,入腎,胃,肺,肝經。具有補腎、溫中、行氣、散瘀、解毒的作用,可以治療腎虛陽痿、胃寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、癰瘡腫毒、跌打損傷。如將韭菜白240克與核桃肉60克同麻油一起炒熟,連服一月(《方脈正宗》),可治陽虛腎冷、腰膝冷痛、遺精夢泄。用韭菜汁加牛奶與姜汁和竹瀝和勻,燉后暖服(《古今醫鑒》)能治一切噎膈反胃。鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。難怪民諺說“種塊韭菜,祛病消災”。
 
    韭菜的營養價值
 
    韭菜的營養價值很高,據測定,每百克可食用部分含蛋白質2.4克,脂肪0.4克,碳水化合物4.6克,不溶性纖維素1.4克。還有大量的維生素,如胡蘿卜素1410微克,核黃素0.09毫克,尼克酸0.8毫克,維C24毫克,韭菜含的礦質元素也較多,如鈣42毫克,硒1.38微克,鐵1.6毫克。
 
    韭菜的保健作用
 
    韭菜含有豐富的膳食纖維,比大蔥和芹菜都高,屬于高膳食纖維蔬菜。膳食纖維和人類的健康密切相關,研究表明,膳食纖維雖不能被人體消化吸收,但可促進腸道蠕動,減少有害物質與腸壁的接觸時間,尤其在果膠吸水浸脹后有利于糞便排出,可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用,在腸道中可與膽汁酸結合,促進膽汁酸從糞便中排出,抑制血清膽固醇的上升,可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發生。上述功能使韭菜有“清腸草”的美稱。
 
    春韭所具有的辛香味,來自有機硫化物——硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,春吃韭菜可增強人體的脾胃之氣,幫助人體吸收維B及維A。有機硫化物具有一定的殺菌消炎作用,可提高人體免疫力并具有調節血脂作用,可預防和治療高脂血癥和心血管疾病。此外,硫化丙烯還可使體內祛除致癌物的酵素活性增強,可抑制胃腸道細菌把硝酸鹽轉為亞硝胺,阻斷致癌過程。不過硫化物遇熱易分解,因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋。
 
    韭菜中含有蒜氨酸,這種物質可以轉變為大蒜素,又與維B1結合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性,能夠加速乳酸分解,因此具有抗疲勞的作用。
 
    韭菜的多種吃法
 
    韭菜可清炒,也可與雞蛋、肉絲,或豆芽同炒,或葷或素,味道同樣鮮美。“咬春”之日必不可缺的“黃鳥鉆翠林”,就是春韭炒黃豆嘴。其菜色香味俱全,菜名更為俏麗。韭菜做餡尤為大眾所喜愛,無論水餃、包子,還是餡餅、春卷,最香的要算韭菜餡的。豬肉韭菜餡解饞,雞蛋韭菜餡鮮美。而且從營養的角度來說,韭菜的纖維素不會因為切碎而遭到破壞,與肉、雞蛋等各種食材葷素搭配,更利于蛋白質吸收和利用。
 
    韭菜對人體好處雖多,但也有食用禁忌。由于韭菜性偏溫熱,凡陰虛內熱或眼疾、瘡瘍腫毒者不宜食用。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌。”因其含有較多粗纖維,不易消化吸收,故胃腸道有病及消化功能較差者,最好少吃或不吃。

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