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糯米和大米誰是升血糖的“能手”

時間:2017-08-18 13:52 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

糯米和大米誰是升血糖的“能手”
糯米和大米誰是升血糖的“能手”

  糯米和大米都屬于谷類食物。那么,糯米和大米哪個對血糖的影響更大呢?答案是糯米。要想知道為什么,我們就來比較一下。
 
  在營養成分上,每100克大米含有77.9克碳水化合物,每100克糯米含有78.3克碳水化合物,碳水化合物(即淀粉)含量相當。
 
  在血糖生成指數上,大米的血糖生成指數為83.2,糯米的血糖生成指數為87.0,兩者均屬于高升糖指數食物。
 
  為什么100克大米和糯米的碳水化合物含量差不多,而糯米的血糖生成指數卻要大一些呢?
 
  這是因為大米中的淀粉主要是直鏈淀粉,較易溶于水,黏性差,容易出現“老化”現象,形成難消化的抗性淀粉。而糯米中的淀粉幾乎都是支鏈淀粉,容易“糊化”,消化率較高,因此糯米的血糖生成指數較大米高。換句話說,同等質量、成熟度相同的糯米較大米更易吸收。
 
  由此可見,糯米對血糖的影響更大一些。所以,糖尿病患者要少吃糯米,解解饞就夠了。

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