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做豆腐時添加消泡劑安全嗎?

時間:2019-03-19 16:27 來源:健康飲食網 作者:食品安全 點擊:

做豆腐時添加消泡劑安全嗎?
做豆腐時添加消泡劑安全嗎?

    做豆腐的過程中有一步是熬煮豆漿。豆漿中有大量蛋白質,還有一些皂苷。它們都具有表面活性,在加熱攪拌的過程中能夠形成大量泡沫。
 
    消泡劑的作用通常是破壞泡沫表面的“局部”結構,表面張力和表面流變學性質在局部位置發生突然改變,使得泡沫液體層中形成很大的液體流動,從而失去穩定性而破裂。
 
    能夠消泡的物質很多,消泡能力各不相同。在民間,人們用植物油來消泡,效率不高但也能達到目的。在現代生產中,有很多被批準作為食品添加劑使用的消泡劑(表面活性劑),安全性也不成問題。當然,市場上還存在著各種工業消泡劑,比如用于處理廢水的消泡劑,就存在安全風險,不能用于豆漿止沸了。
 
    建議大家在購買豆腐時,選擇正規廠商生產的合格豆腐。

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