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苦杏仁吃前煮一煮避免中毒

時間:2019-03-19 16:28 來源:健康飲食網 作者:食品安全 點擊:

苦杏仁吃前煮一煮避免中毒
苦杏仁吃前煮一煮避免中毒

    很多人都知道,杏仁有一定的藥用價值,對人體健康有益。但在某電視劇中,曾經有過服用大量苦杏仁自殺的橋段。那么,生活中吃的苦杏仁真的會像電視劇演的那樣有毒嗎?
 
    答案是肯定的。苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸,有些影視劇中出現的“帶有杏仁味兒的毒藥”,也正是氫氰酸。它會影響神經系統,嚴重的甚至可致人死亡。
 
    氰化物是含氰基的一類化合物的總稱。毒物絕非化學家的創造,它們廣泛存在于自然界,尤其是生物界。氰化物可由某些細菌、真菌或藻類制造,并存在于相當多的食物中。日常生活中,蘋果、櫻桃、杏子等都含有微量氰化物,它們通常與糖分子結合,并以含氰糖苷的形式存在。當然,果核里的氰苷本身并沒有什么危害,其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解釋放出的劇毒氫氰酸,從而造成人和動物中毒。
 
    因此,法國國家衛生安全局建議,成人每日不應食用超過三顆苦杏仁,兒童則不應超過半顆。過量食用苦杏仁可能會導致身體出現急性中毒癥狀,如抽搐、呼吸障礙、心跳減緩、意識喪失和昏迷等。
 
    除了控制食用的數量外,我們在食用苦杏仁前還應該做一些處理,以避免中毒。因為氫氰酸遇熱會揮發,所以大家在食用苦杏仁的時候,一定要先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質。同時,一定要去皮、去尖(胚芽)。另外,產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品,避免對健康產生不利影響。

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