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臭豆腐的營養價值和臭豆腐的吃法

時間:2011-12-13 17:25 來源:營養網 作者:營養師 點擊:

 

臭豆腐的營養價值和臭豆腐的吃法
臭豆腐的營養價值和臭豆腐的吃法

   過去,臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物,同時空氣中彌漫著讓人厭惡的氣味,沒想到,卻搖身一變成了好東西。近日有雜志報道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。

   營養學家稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。臭豆腐、泡菜等食品當中,含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物堿等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

   臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序,在整個制作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%-20%,與肉類相當,同時 含有豐富的鈣質。經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。

   吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。健康飲食 foodwang.com

   臭豆腐雖好,也不能多吃。其一,臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限,每天最好別超過一塊。第二,油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”,讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織松弛,散發出臭味,然后再油炸,營養含量下降,因此盡量少吃。

   在食用臭豆腐時,不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃,口感最好。飯后,則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。


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