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烹飪技巧:“溫和烹飪”營養又美味

時間:2019-06-16 17:01 來源:美食網 作者:大廚 點擊:

烹飪技巧:“溫和烹飪”營養又美味
烹飪技巧:“溫和烹飪”營養又美味

    在生活中,人們喜歡通過爆炒、油炸、油燜等方式烹飪食物,殊不知,過高的油溫會使食物的營養大打折扣,同時,高溫烹飪下產生的油煙也會影響人們的健康。
 
    其實,溫和的烹飪方式也能做出美味的食物。比如,肉類食物可以通過“燜、燉、蒸”的方式保存其柔嫩的質地。裹上米粉的肉類可以制作成粉蒸雞肉、粉蒸雞翅,肉質鮮美;壓力鍋燜燉的紅燒肉,口感也很不錯。同時,蔬菜也能通過同樣的方式進行烹飪,將其切成段或絲,伴少量面粉,在鍋里蒸幾分鐘后拌上芝麻油、辣椒油等調料,能保留其最原始的美味。
 
    除了“燜、燉、蒸”,烹飪食物還有新招。在鍋里放半碗的水或肉片湯,再放一勺炒過的油,剛燒開時直接放菜進鍋,接著再翻炒食物。若擔心菜無法炒熟,可蓋上鍋蓋燜煮1分鐘,隨即打開再次進行翻炒,關火后放入調料即可。這種烹飪方法稱為“水油燜菜”,它能讓食物均勻地沾上油脂,減少過多的油量攝入,一些難以咀嚼的蔬菜通過燜煮的方式,口感也有所改善,同時,燜煮的烹飪方式還能減少油煙的煩惱。

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