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《每日農經》:五香居孫洪留講述茅山貢鵝越鹵越香的秘密

時間:2019-03-19 13:52 來源:網絡 作者:AD 點擊:

       孫洪留先生在CCTV7《每日農經》:《越鹵越香的茅山老鵝》中,講述了他的“五香居”鹵味王國中——茅山貢鵝越鹵越香的秘密。節目詳情,請關注CCTV7《每日農經》,2019年03月18日13:22分重播。

       孫洪留先生是百年品牌“五香居”的第六代傳承人,由1901年清朝慈禧太后御賜李鴻章的御廚朱氏傳承至今,保留了正宗的徽派鹵味秘方,他賣的鹵鵝在江蘇省常州市金壇區赫赫有名,鹵的鵝隔著幾條巷子都能聞到香味,生意火爆的時候一鵝難求。所以當地人親切地稱他為“鹵味大師”。慕名前來學藝的人絡繹不絕。您瞧,一大早,孫洪留先生家門前就聚集了很多人,都是來管他要鹵湯的。

 

       鹵湯即老湯,老鹵。是做鹵鵝調味用的湯汁,對味道形成有很大作用。之所以“五香居”的孫洪留先生能做出味道傳奇的茅山貢鵝,老鹵功不可沒。他的老鹵色澤清亮,味道厚重,香氣逼人,是祖上一輩輩傳下來的,從慈禧太后御賜給李鴻章的御廚朱氏至今,已有上百年的歷史。別說討得幾勺老鹵,能嘗上一口都非常有幸。

       

       不過,這湯頭可不是隨便給的。討老鹵先考手藝。看見沒,這一老一小兩只鵝,如果要做鹵鵝,你們會選擇哪一個?所有人都選了年齡較小的鵝,只有一個人選了老鵝,結果孫洪留先生卻偏偏把鹵湯給了選老鵝的人,這是為什么呢?

     

       答案的秘密就在距離江蘇常州200多公里外的安徽省蕪湖市無為縣,這里有一種鵝十分符合孫洪留先生對“五香居”鹵味——茅山貢鵝的食材原料需求,那么究竟什么鵝能滿足對鹵鵝原料挑剔的人呢?它就是茅山老鵝。

       

       茅山老鵝是地方優良品種,據記載,它的飼養歷史已有300多年。除了身體寬它的脖子也很粗,翅膀根堅硬、厚實。翅膀也十分的大,它的大翅膀究竟有多長呢?

 

       當地人講,茅山老鵝以老出名,自古以來人們就有把它養老的習慣。如今,在無為縣大多茅山老鵝的出欄時間在100日齡以上。原來,“老”就是它受鹵鵝加工者青睞的秘密。

       

       為了能做出地道美味的鹵鵝,即使價高也要選年齡長的老鵝。因為生長期上百天的老鵝體內營養積累達到一定程度,鹵出來的鵝風味格外濃郁。在當地流傳一句話:茅山老鵝是一只愛裝嫩的老鵝。意思就是說茅山老鵝雖然年紀大但是肉質卻很細膩,而且吃起來還很有嚼勁。

       

       鵝是好鵝,可畢竟需要養到100日齡以上才能出欄,于是聰明的養殖戶想到了一個獨特的辦法。干脆把鵝養在菜地,即使在寒冷冬天,茅山老鵝也有鮮嫩可口的青菜吃。

       

       原來“五香居”的茅山貢鵝越鹵越香的秘密,除了來自古法秘方,也源于選用優質食材本身的香味。“五香居”在鹵制茅山貢鵝的過程中,還選用大自然饋贈的純植物香辛料,絕不添加香精、不添加色素、不添加防腐劑!

       

       除了茅山貢鵝,“五香居”還有醬牛腱、老鹵豬蹄、水晶牛腱等在內的50多道鹵味。

       區別于其他的鹵味品牌,“五香居”與江南大學食品學院——我國同類學科中創建最早、基礎最好、覆蓋面最廣,擁有我國食品領域中唯一的食品科學與工程國家一級重點學科和食品科學與技術國家重點實驗室的專業食品學院緊密合作,并成立了江蘇五香居食品研究所,研究所還作為一個第三方檢測機構而存在,讓“五香居”的食品時刻處于被監管的狀態。

       孫洪留先生在2015年創立了百年老字號“五香居”旗下子品牌——新時尚潮牌鹵味“你好鴨”。“你好鴨”開拓創新了鎖鮮裝——采用瞬間鎖鮮技術,將保質期從7天延長到10天,在鎖鮮裝內加入氮氣,抑制微生物的生長,讓食物新鮮又健康。

       

       目前“你好鴨”品牌的加盟店逾400多家,讓人敬佩的是,前200家門店都是在未做任何推廣的情況下,有很多孫洪留先生的老朋友聽說他成立了一家新品牌,想要支持一下老大哥,但孫洪留先生說先別急,你們先給我一個地址,我給你們寄點產品嘗嘗,你們再買點其他品牌的鴨貨產品,都打開包裝,盲測后再告訴我結果。就這樣,憑借對“你好鴨”產品的口味和品質的信心,這前200家加盟店很快開了起來。

       

       2017年,“你好鴨”獲中國食品口碑榜“最受消費者信賴的十大休閑食品品牌”,被省工商行政管理局授予“江蘇省著名商標”,孫洪留被評為第二屆常州市“百名誠信之星”。

 

       孫洪留先生經常說:“做食品的企業一定要有責任意識。”創業18年來,他始終以“誠信是對社會最大的負責”為座右銘。“做好人,行好事,做良心產品,讓大人小孩都放心吃”,是孫洪留一直以來恪守的做人做事的原則,陸續獲得了“常州好人”、“江蘇好人”等稱號,還成立了“嚴扣娣基金會”資助單親母親,他將“讓員工過上好日子”作為終生追求,將“健康、快樂和家”定位為企業文化。

       2018年,“五香居”孫洪留先生與“褚橙”褚時健先生等人,獲得以財經評論家吳曉波先生領銜發起的“中國新匠人100”的榮譽稱號! 

       


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