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了解呼和浩特從小吃開始

所屬區域:內蒙古 -- 呼和浩特 信息類型:餐飲美食 -- 餐飲服務 發布時間:12-07-21 00:13 截止日期:2012-07-21 00:07 聯系人: 聯系電話: 電子郵箱: 地址:
信息描述:
  

  陜西的肉夾饃、蘭州的拉面、廣東的蝦餃、北京的炒肝兒、四川的麻辣燙、云南的過橋米線、杭州的小籠包……這些聲名遠揚的地方小吃不僅讓各地的游客著迷,也是每個城市的名片和市井文化的縮影。今天要為大家介紹的是呼和浩特再普通不過的幾種小吃。這些小吃是青城市井文化最獨特的載體,要了解呼和浩特就先從小吃開始吧。

  美女最愛吃釀皮

  在呼和浩特有一種特色小吃是美女夏天的最愛——釀皮。釀皮是典型的西北小吃,內蒙古的釀皮起源河套,悠久的農耕文化和優質的小麥是美味釀皮出現的關鍵。釀皮雖是小吃,但可作主食充饑解餓,也可當菜肴,充當下酒冷盤。冷熱均宜,四季可食。

  釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬面團,再幾經揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“面筋”,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。   

  釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃,是呼和浩特風味小吃中最受歡迎的品種之一,男女老少都愛吃,對喜歡喝酒的人來說,是一道必不可少的美食,尤其是受到女人們的青睞,一年四季生意紅火,夏天更是旺季,釀皮子不但是一張桌子,幾條板凳的街頭小吃,而且也是各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設的涼盤品種。

  稍賣這廂最正宗

  在歷史上,呼和浩特稱為歸化城時,這里的燒賣就已經名播京師了。據《緩遠通志稿》載:“惟市內所售捎賣一種,則為食品中之特色,因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎,故稱捎賣。”早年呼和浩特的燒賣,都是在茶館里出售,食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶,吃著糕點,一邊就著熱騰騰的燒賣,天南地北地聊著舊事與新聞,那濃郁的香氣久久飄蕩在茶肆之間。

  燒賣是用特制的搟面錘(燒賣錘)把和好、揉透的面,墊上土豆粉搟成薄的荷葉皮,然后用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡,再勾以熟演淀粉,成為干濕適度,紅、白、綠相間,香味撲鼻的燒賣餡,把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀,上籠蒸7~10分鐘即熟。燒賣出籠,頓時鮮香四溢,觀其形,晶瑩透明;食其味,清香爽口,味濃不膩。稍賣的吃法主要有蒸稍賣、煎稍賣兩種,這都需要喝著磚茶,慢慢品嘗。呼和浩特當地人還有一種吃法,就是將稍賣夾在牛舌焙子里,可以邊走邊吃,最適合趕時間的人。

  羊雜碎:抹不去的早點情結

  羊雜碎是呼和浩特一道正宗美食。每天一大早,一碗羊雜碎,一個焙子,對于那些喜食羊雜碎的本地人來說,算得上是比較講究的一餐早點了。

  呼和浩特的羊雜碎講究三料、三湯、三味。從用料、制作和食用搭配上都有嚴格的標準。雜碎三料又分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料,又叫三紅,是心、肝、肺,下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料又叫三白,是腸、肚、頭蹄肉,下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎,看的就是主副料全不全。

  一副羊五臟,下鍋煮好,連湯帶水熱熱吃起來,這叫吃原湯雜碎,味道體現在鮮美清淡上。將洗好的羊雜碎在鍋里氽一下,把湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮,這叫吃清湯雜碎。由于是蒸熟的,味沒入湯,味道全從對雜碎的細嚼慢咽中體會。雜碎不斷地往一個大鍋里續,一鍋湯用文火常熬不換,湯稠如油,色釅如醬,這叫吃老湯雜碎。雜碎酥爛綿軟,醇香美味存于湯中。香菜末兒、辣椒面兒和食鹽,這是吃羊雜碎不能少的三味調料,食者可根據口味自行調兌碗中的湯。

  目前,呼和浩特地區的羊雜碎也有好幾種口味,按口味分,有清真的、純肚的;按地域分,有烏蘭花的、巴彥淖爾的等。制作過程大同小異,口感略有不同。一碗上好的羊雜碎端上來,先觀其色,碗面上漂著一層紅油,紅油冒著氣泡,看著就要流口水。然后聞其味,上好的羊雜碎有滿鼻的香氣。吸一口湯,從口腔到腹內一下子便熱起來,香氣蔓延全身,你會覺得這一天都將充滿生氣。

  早餐焙子唱主角  

  焙子是呼和浩特地區特有的小吃,是回族面點名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麥面發酵、兌堿烤制而成的。外干脆內暄軟,有濃濃的小麥面香味兒,是早點中最常見的主角,常配以咸菜食用,也被稱為“羊雜碎伴侶”配和羊雜食用。

  焙子是將發酵的白面兌食用堿揉勻,再分別摻入植物油、糖、鹽、雞蛋等,成形后放入特制的爐灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌頭、油旋羅鍋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀各異,口味有別。

  在呼和浩特焙子做的最好的多為回族人。他們烙焙子講究三凈:和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見面案師傅頭戴白帽,一會兒揉一會兒搟,不時添加佐料,一會兒又轉身疾步將半熟的焙子挪鍋換位,那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲,那手舞足蹈極富節奏感的勞作,仿佛是一位資深音樂大師在指揮一支交響樂團。

  西部人多好面食,有“吃米不如吃面,走親戚不如住店”的老話。焙子噴香耐饑,便于攜帶,易于消化又經濟實惠,不似奶油甜點等食物那般金貴炫目,為地道養人的大眾食品。

  消暑美味酸撈飯

  土默川農村,糜米酸飯、酸粥是家家戶戶不可缺少的主食。如今,呼和浩特的一些飯店每到夏天也開始經營糜米酸飯、酸粥,引得不少食客趨之若鶩。

  所謂酸粥、酸飯,是以糜米之汁盛于罐中,待其發酵變酸后,放入糜米,炊時撈置鍋里,燜至半熟取汁不盡則成稠粥,取汁盡則為干飯(俗稱撈飯)。此飯米粒晶亮醇香,筋軟滑溜,酸香順口,使人口內生津,具有調味、消暑、開胃和瀉火作用;所剩酸米湯加糖,是上等清涼飲料。

  盛夏季節,農民頂著烈日在田間勞作,酸米飯的功用真是不可替代:尖頂一海碗酸撈飯,耐餓不渴,再喝上一罐子比啤酒、汽水還解渴百倍的酸米湯,那感覺簡直是美如神仙。

  糜米酸粥有多種吃法,有的擱胡麻研,酸香可口,開胃瀉火;有的擱辣椒粉,酸辣爽口,往往吃的人滿頭大汗,食之者多數成癮。河套人有句俗話:爛爛活活的酸粥,把胡麻研蘸,真是咱莊戶人家的扛硬飯。


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