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廣東美食——暖身滋補姜撞奶

時間:2018-01-26 17:34 來源:美食網 作者:美食 點擊:

廣東美食——暖身滋補姜撞奶
廣東美食——暖身滋補姜撞奶

    去廣東旅游,飯后服務員端上一碗熱氣騰騰的甜點。嘗一口,姜汁的辛辣中和在美味醇厚的奶香中,甜味和著清新的姜香十分可口,向服務員一打聽,才知道這就是番禺著名的美食——姜撞奶。
 
    姜撞奶的口感類似于豆腐花,嫩滑爽口,但較之豆腐花又更加香甜嫩滑,風味別致又營養豐富。生姜味辛,性微溫,具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗死等有療效,而牛奶不僅可以美容,更是保健的營養佳品。因此經常食用姜撞奶能強身健體。
 
    做姜撞奶的原料很簡單:老姜20克,純鮮特濃牛奶300毫升,白砂糖15克,姜要用老姜,因為老姜豐富的淀粉含量有利于牛奶凝結。
 
    具體做法是:首先,往奶鍋中倒入純牛奶,把白砂糖倒入奶中,開小火將牛奶加熱至80℃左右。在加熱期間,不時用小勺攪拌,使糖和牛奶充分融合。熬制牛奶期間,稱取20克老姜,用清水洗凈,用擦蓉器將老姜擦成姜蓉。取一只碗,上面鋪上籠布,把姜蓉放在籠布上擠出姜汁,擠好約一湯匙的姜汁放進干凈碗里,再將80℃的牛奶從高處迅速倒入有姜汁的碗中,動作一定要快,要有沖得翻滾的感覺,這樣姜汁和牛奶才能充分接觸。最后,把沖好的奶靜置5至8分鐘,不要攪拌。放置一會兒后就會看到嫩黃嫩黃、像嫩豆腐一樣的姜撞奶了。
 
    在寒冷的冬天,吃一碗熱氣騰騰的姜撞奶,清新甜美的滋味似一股暖流,激揚著全身的每個細胞,讓人輕松而溫暖。

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