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經常更換烹調油可以滿足不同營養需求

時間:2019-03-17 20:07 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

經常更換烹調油可以滿足不同營養需求
經常更換烹調油可以滿足不同營養需求

    烹調時用的油分動物性和植物性兩種。常見的動物性油有豬油、牛油和羊油等,經常食用的植物性油有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年來又有玉米油、橄欖油、葵花子油等。
 
    從營養學的角度來看,烹調油對于人類也非常重要,它可以提供能量、脂肪。動物油含脂肪90%左右,還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含膽固醇,并且是維生素E的首要來源。脂肪是人體的重要組成成分,一個健康成人體重的14%~19%是脂肪組織,它保護著我們身體的所有臟器,皮下脂肪組織能維持體溫恒定。脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分,并和人類的生育能力有重要關系,脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也離不開脂肪。
 
    不同的植物油的營養特點不同,如橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高,玉米油和葵花子油富含亞油酸,大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用。因此應經常更換烹調油的種類,食用多種植物油。

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