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冷食、高脂讓糯米食品變得難消化應少吃

時間:2019-03-19 16:12 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

冷食、高脂讓糯米食品變得難消化應少吃
冷食、高脂讓糯米食品變得難消化應少吃

    湯圓、驢打滾、麻團,雖然都是“吃貨”的最愛,但聽起來還是會覺得這些美食吃著很“噎”,吃進肚里撐得難受。確實,身邊有些人并不愛吃糯米做的食品,在人們的印象中,糯米做的食品似乎都“默認”要少吃,特別是老年人,消化功能相對較弱,更要少吃。那么,糯米食品是否不易消化?
 
    糯米比大米更易消化
 
    營養師說,糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米屬于大米類食物,大米包括秈米、粳米、糯米三種,而其中的糯米,又可以分為秈糯米(長粒)、粳糯米(短粒)兩大類。糯米的營養價值和常吃的普通大米類似,但大米飯的血糖生成指數是83.2,糯米飯的血糖生成指數是87,糯米的升血糖作用比大米更加明顯,升糖速度更快。多吃糯米飯不僅會增加糖尿病的患病風險,也更容易讓人長胖。
 
    糯米的主要成分是淀粉,含量為75%~77%,其中以支鏈淀粉為主,含量比大米高。而支鏈淀粉能夠使米飯長時間保持松軟的狀態,放涼后也不出現變硬的情況,因此胃不需要花很大的力氣就可以將糯米“揉”碎。同時,這些松散的結構進入腸胃中,能夠快速與消化酶接觸,被分解。因此,不論是從物理學角度還是從化學角度看,糯米都是非常好消化的。
 
    那么,為什么許多人會覺得糯米食品不容易消化?
 
    冷食、高脂讓糯米食品變得不好消化
 
    剛出鍋的湯圓吃起來軟糯可口,但放涼以后不僅覺得難咀嚼,消化它也變得不易。這是因為糯米中所含的支鏈淀粉在水中加熱的時候,變得透明且黏度高,所以口感軟爛,而冷卻的時候,支鏈淀粉會形成比較致密的結構,黏性和韌性增大,消化不能很好地進行,影響消化速度。
 
    糯米食品可分為熱食和冷食兩種,如湯圓、麻團、粽子就屬于熱食的糯米食品,驢打滾就屬于冷食的糯米食品。糯米食品的消化難易程度,不僅受消化速度的影響,而且主要和其高脂、高糖的特點有關。
 
    湯圓是用燙過的糯米粉制作而成,其中加入的餡料主要是豬油等富含飽和脂肪的油脂,加上糖和其他風味配料,本來餡料就不容易消化,不宜多吃。
 
    麻團是糯米粉團表面粘上芝麻,通常是豆沙作為餡料,其經過油炸后也不易消化。
 
    粽子是糯米制成,基本不放糖和油,但會放入蜜棗、紅豆、豬肉、花生仁、芝麻、板栗、香菇、火腿等作為餡料,這些餡料也大多不易消化。
 
    驢打滾這類糯米食品在制作的過程中,加入了大量的糖、鹽、油等成分,再加上制作過程經過了捶打、揉捏等一系列增強其韌性的工藝,其糯米的分子結構發生改變,需要更強大的消化能力才能被人體消化。
 
    在此提醒大家,糯米食品雖然美味,但往往添加了大量的糖、油、鹽,對于有糖尿病或其他慢性病如腎病、高血脂的人要適量食用,吃了一定量的糯米食品后要少吃主食,多吃水果、蔬菜,保證營養與熱量在正常的飲食水平。

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