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烤紅薯熱量低但多吃易腹脹

時間:2019-03-19 16:16 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

烤紅薯熱量低但多吃易腹脹
烤紅薯熱量低但多吃易腹脹

    紅薯是一種健康的美食,它含有豐富的淀粉和膳食纖維,以及多種維生素和礦物質。紅薯中淀粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量比大米和面粉都要高。紅薯因為不同的心,營養成分也略有不同:白心的紅薯(常稱為白薯)中纖維素含量高;紅黃心的紅薯中胡蘿卜素含量高,糖含量高,口感甜;紫心的紅薯(常稱為紫薯)中硒和花青素含量較高,是名副其實的抗氧化高手。另外,很多人認為烤紅薯不健康。紅薯一般都是帶皮一起烤,對健康并無不利影響。在烤的過程中,美拉德反應(經過復雜的歷程最終生成棕色甚至黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素)只發生在食物表層,食物內部仍有水分,溫度一般不會超過100℃,不會發生褐變。烤出來的紅薯也是去皮,吃它的心,所以烤紅薯屬于健康的食品。
 
    對于烤紅薯來說,不同心的紅薯營養成分稍有不同:白薯淀粉多,糖含量低,烤出來不太香,口感較干,不大適合烤,可以當主食,但吃了它后要減少其他主食的攝入。
 
    紅黃心的紅薯淀粉和纖維含量相對較低,含糖量高,烤出來口感不那么干,質地也比較柔軟,還有誘人發亮的焦黃色,適合烤著吃。
 
    紅薯是低熱量、低脂肪美食,每100克僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱量,約為同等量大米熱量的三分之一。
 
    紅薯可以作為主食,但不可食用過多。因為紅薯在腸胃中可產生大量的二氧化碳,會使人腹脹、打嗝,嚴重影響人的消化功能,如泛酸、胃痛等。如吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物,這樣不會引起營養失衡。
 
    另外,紅薯粥也可以減輕紅薯引起的腹脹不適感,切忌空腹食用紅薯。

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